Published by knick, October 2nd, 2013

作者: daimond (whatever) 看板: toberich

標題: Re: [問題] 開ㄧ家咖啡簡餐店 難度??
時間: Mon Nov 22 17:36:10 2010

※ 引述《jjw0330 (真心英雄)》之銘言：
: 我辦公室在台北市某大馬路交叉口附近...
: 巷子裏最早有開一家"壹咖啡"..因為地點不好..所以生意差
: 後來想到一個法子..買一送一..果然生意好了起來..
: 不久.在半年內..交叉路口開了兩家連鎖咖啡店..
: 丹堤及星巴客..剛好正對面...每天在上演價格戰
: 那間壹咖啡..再怎樣買一送一都拼不過外面馬上路上那兩家..
: 就被忘了...今天早上經過..變出租廣告..壹咖啡招牌..
: 只剩裏面的日光燈管.
我的經驗可能跟這無關　不過有用之處　請隨意

我們開店挑選的地點　朋友都沒有人看好
租金不便宜（但比S級戰區來比　確實是便宜些）
人潮也沒有很多（蹲點觀察　是有人潮　但不一定會停下來買我們產品）

但低調試賣經營半個月下來　已經可以打平租金
剩下是物料、人事、水電、機器設備跟開店前投入成本準備攤提
每天的回客平均在5位，下一個月的回客目標在每日平均10-15位

其實我想說的是　選店面真是緣分
若當初我們租到超級戰區　也許人潮會非常多　每天要賣幾百份產品
可是這樣一來跟顧客的互動就少了很多

有時候去跟顧客溝通　聊天　交朋友
我個人認為這是很重要的事情　因為這是支持一家店能否成為品牌的關鍵之一

丹提跟星巴克　品牌本身就有知名度不說，其中提供的品牌內涵那自然是更強大
今天消費者為什麼要去星巴克買咖啡　不來妳壹咖啡買？
所有的消費者都是價格導向嗎？我想大家都知道不會是全部。

小弟要說的是，在品牌之前，一家店就只是一個名子而以。就如巧朵滋還在發芽階段
也就是一個名子，還不到品牌階段。我們嘗試在這個階段努力把回客經營起來，
同時建立未來的品牌轉移障礙及顧客資料，這些都是預防未來大集團也插手相關
產品經營的時候的努力，畢竟有錢在砸行銷　那是玩不過人家的。

品牌的硬能力在於產品的品質，這是基本功；而軟技巧則是品牌要傳達給消費者的
內涵，有什麼樣的東西是只有在妳這邊才能獲得？我想這是要好好思考。

之前顧問帶我們作過一個workshop，把自己的品牌列在其他知名品牌中，去思考自己的
牌子要傳達給消費者什麼樣的印象，這是非常重要的，也許大家有機會也可以帶領
自己的員工來玩玩看。

例如(以下品牌概念是我們團隊自己的共識)

賓士=安全
新加坡航空=舒適
巧朵滋=??? (<----這就是我們自己要去建立的品牌印象)
麥當勞=快速
3M=創意
CK=時尚
LV=貴氣

所以回到問題，壹咖啡生意原本不好，靠著促銷作了起來，可是似乎沒有了品牌
所要有的軟技巧，導致其他知名品牌一進來，消費者通通被瞬間轉移，這是非常可惜
的。

台灣人重人情味，用心經營顧客，顧客必定能帶給你回報。
這是小弟經營店面半個月下來的心得，與大家分享。