冷泡咖啡

Published by knick, March 18th, 2013

咖啡也可以冷泡, 不要懷疑。冰釀咖啡喝的是一滴一滴釀出來的細緻, 冷泡咖啡是一份豪爽。

既然豪爽, 就無須拘泥於太多細節, 要喝的是咖啡, 剔除一切的忸怩作態, 主角是味道。

我做冷泡咖啡只有一個原因, 豆子太多, 趁新鮮用完, 也可以和家人朋友分享。若買的是高價豆子, 我依然鍾情於傳統手沖, 那是習慣, 因為相信自己會好好對待有價值的豆子, 也習慣隨著熱氣蒸騰出來的香味。

我製作過的冷泡咖啡受到相當多好評, 很多人喝了冷泡會說: 原來咖啡也可以這麼好喝?

冷泡用的是常溫水, 不容易失敗, 去除熱水燙傷咖啡的風險後, 冷泡出的成果可以維持一定水準, 最主要的是許多人避之唯恐不及的酸味消失了。所以受到好評不是因為我的手藝佳, 而是冷泡本身就是一種低風險的手法。

對我來說, 冷泡犧牲掉的是咖啡豆裡深層的美味成分, 有些東西還是要熱水才能帶得出來, 如果不冒一些風險, 試試豆子的最佳時間溫度條件, 最後能夠得到的就只有味蕾上表淺的滿足, 與豐富的層次變化無緣。

但是冷泡卻是很好的入門喝法。低風險我剛才已經說過, 而所需的器具簡單且隨手可得, 則是另一個吸引人的條件。

5月在上咖啡課的時候, 認識一位大哥, 標準的冷泡咖啡迷。我遇過他三次, 都是到店裡磨豆子, 隨即製作冷泡咖啡。他用的器材簡單得出乎我意料之外, 一個塑膠糖果罐, 一個棉布濾袋。

(上圖) 到處可見的塑膠糖果罐, 和可重複使用的棉布濾袋, 不失為環保的好器材。

喝咖啡本來就不是高尚的活動, 任何人都可以用任何喜愛的條件製作出最符合自己喜好的咖啡。前幾天看＂世界這麼大＂到瓜地馬拉咖啡產區拍攝, 最後那一杯在炭火上用大火煮滾的咖啡, 令我心神嚮往。瓜地馬拉的鋼杯炭火咖啡, 和Narumi 骨瓷杯裡盛裝的咖啡一樣, 都可以是好咖啡, 都可以帶來滿足。

想到Ｓ同學的老爹每天早晨用大碗豪邁地喝下不過濾的熱咖啡, 夾帶些許的咖啡渣, 大口的進入消化道, 那也是暢快啊。

冷泡的器具, 說精緻也是有的, Hario就推出一組冷泡咖啡專用壺, 有各種容量, 中間的濾杯強調網目細緻, 不滲雜質, 壺身當然也是無鉛玻璃。在家招待朋友時, 端出一組Hario器皿, 優雅的線條立即為悠閒的午茶時間加分不少。

(圖) Hario冷泡壺, 比例對稱, 線條優美。

說穿了, 器材只是其中的一環, 許多人開始喝咖啡都是因為咖啡館的氣氛, 但是飲下一杯專屬自己的咖啡, 那滿足感決不小於在咖啡館待上大半天的閒適。若是隨時能夠輕而易舉的來上一杯, 又何樂而不為呢?

= = = = = = = = = = = = 實作時間 = = = = = = = = = = = = =

這次我用Costo 的Starbucks咖啡豆來製作。(冬季限定版, 中深度烘焙) 這一大袋接近兩磅半的豆子, 需要好好利用, 才能在鮮度消失前飲用完畢。

首先要準備浸泡咖啡的容器。家裡有幾個多年前購自IKEA 的密封罐, 被我束之高閣已久, 今年做冷泡咖啡, 又讓他們重見天日。

磨好的豆粉先放進玻璃罐裡。

我磨的粗細大約是中偏細程度。

接著把需要的水量準備好。水量的計算方法如下:

每10g豆子對100c.c 常溫水, 但是由於豆粉會吸水, 所以要把吸水量額外加進去, 大約與豆粉等重即可。

譬如我這次準備3匙豆粉, 約45g, 所以要先準備450c.c 的水。

45g 的吸水量約為45c.c。

450 + 45 = 495c.c ======> 就是這次要用的總水量

我準備了約500c.c 的水, 倒入密封罐內。

剛開始豆粉的吸水狀況會有些不均勻, 別忘了豆粉的吸附能力是很強的(除非豆子不新鮮), 所以這種狀況在一分鐘內就會解除, 無須擔心。

可以明顯看出豆粉漂浮在表層。

接下來是我的個人習慣~ 為了不汙染瓶蓋的橡膠(容易發黴), 我又另外加了一層保鮮膜。

接下來將這瓶咖啡放到冰箱的冷藏室, 靜待8小時後, 便可以享用。

等.........................

8小時後, 瓶內的顏色已經變深, 豆粉也沉澱在瓶底了。(不過相機拍不出沉澱的模樣)

使用濾紙過濾............

過濾後的咖啡, 大約有430 c.c

請享用~

= = = = = = = = = = = = = = = = = = Q & A = = = = = = = = = = = = = = = = =

Q1: 有更容易的方法?

A1: 有~ 把豆粉放在棉袋或濾紙袋裡, 就可省略過濾的那一道手續。我習慣讓豆粉直接浸泡, 只是因為喜歡讓豆粉自由自在(?)。總之, 那只是我的個人習慣~

Q2: 一定要放冰箱嗎?

A2: 不一定。如果要放在室溫下, 浸泡時間就可以縮短。

Q3: 可以搖晃它嗎?

A3: 可以, 如果你希望味道濃一點的話。

Q4: 條件可不可以更改?

A4: 當然可以。包括豆粉的浸泡方式/ 冷藏時間.....甚至不冷藏/ 水溫/ 要不要攪拌或搖晃/ 水量/ 豆粉量.......... 都可以依自己的喜好變更。多試幾次, 可以找出最喜歡的條件。

Q5: 有特定使用的豆子嗎?

A5: 大部分的人推薦重烘焙豆子, 因為香味比較夠。不過我建議, 多試幾種再決定。