收集好吃綠豆湯的煮法
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收集好吃綠豆湯的煮法
夏天最喜歡每天來喝個一碗綠豆湯，是夏日裏消暑的主要食材之一，用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等 均可，不但味美、營養，還具有許多的 食療功能。所以盛夏之時，每個家庭幾乎都會使用它來防暑降溫、清熱解毒，但並不是所有的家庭都會將綠豆做得好，用得好的。要把綠豆做得美味好吃，還是需要 掌握一定的烹飪技巧。煮綠豆湯技巧
烹制綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
將綠豆洗凈並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
快煮綠豆湯法
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：
首先把綠豆淘洗幹凈，瀝幹水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收幹時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。
| 【阿基師的偷呷步】 |
| 用具：炒菜鍋 |
| 1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。 |
| 2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。 |
| 3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。 |
| 4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。 |
| 5. 加糖下去調好味即可。 |
| 【阿基師說分明】 |
| ★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。 ★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。 |
綠豆美食小吃?
翠花綠豆粥
材料：西瓜皮200克，綠豆1杯，白木耳7.5克，冰糖2大匙。
1、西瓜皮洗凈，刮除紅肉，削除綠皮，切小塊；綠豆洗凈，泡水1小時；白木耳洗凈，泡軟，去除硬蒂，切小朵備用。
2、鍋中倒入4杯水，放入綠豆及白木耳煮開，轉小火煮至軟爛，加西瓜皮及冰糖再煮1~2分鐘即可。
貼士：此湯最適合在夏季食用，有清血、解熱、排毒的功效，能有效改善血濁引發的膚色晦黯及預防因日曬所造成的斑點，並能消除青春痘。不過同時有整腸的瘦身效果，腹瀉時最好不要飲用。
杏仁綠豆粥
材料：大杏仁片10克，粳米50克，綠豆20克，糖3茶匙，水6杯。
1、將淘洗幹凈的粳米和綠豆加入適量水煮沸，再以慢火煮爛。
2、撒上杏仁片，加白糖少許調勻晾涼食用。
貼士：可用剪刀將杏仁分為小塊。這是一道適合夏季食用的粥品，有清熱解毒、祛暑止渴的作用。
提醒
因綠豆性寒，故脾胃虛弱的老年人要慎食。
烤箱版-不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯 @ elfy 窩-精靈片羽 :: 痞客邦 PIXNET ::Source URL:http://elfy.pixnet.net/blog/post/27116171 |
烤箱版-不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯 @ elfy 窩-精靈片羽 :
Spotlight
上回試了阿基師快煮法之後，非常想念電子鍋煮出的軟綿綿綠豆湯，不過手邊沒有電子鍋和電鍋，怎麼辦呢？突然想起 tzui 在細火慢燉 中提過的做法——整鍋放到烤箱裡以沸騰臨界溫度讓湯水微微起泡，感覺非常值得一試。
這次的作法是將綠豆洗淨後泡水一小時，將水倒掉，重新加水至淹過綠豆兩公分，放在爐上以大火煮沸，將滾過的水倒掉，這兩道工序的目的在於去除種子自我保護的毒素，雖然不知道真實性如何，小心一點總是好的。
瀝乾綠豆後，在鍋中注滿水，放入預熱275度F的烤箱，用 broil 慢燉 1 小時，然後蓋上鍋蓋燜 30 分鐘。就得到軟綿綿卻不會皮肉四散的綠豆湯囉～ 不過燜好之後綠豆們會膨脹起來，湯就顯得少了，看起來有點像綠豆粥。這時候將煮好的糖水倒進鍋裡調和，試試甜度，略加調整，就是一鍋好吃的綠豆湯了～ 鍋具配備不全的海外遊子可以試試！
完成的綠豆湯湯面非常平靜，沒有亂噴的豆泥，也沒有浮起的綠豆皮（煮過綠豆湯的應該都知道我在說什麼 XD）
軟綿綿綠豆們，有些還吐了小芽 XD
下次試試縮短 broil 的時間，看看能不能煮出更完整的軟綿綠豆。
這個做法雖然稍微繁複其實非常簡單，只有一件事一定要注意，就是........
要記得進過烤箱的鍋柄會很燙很燙啊！！！
從烤箱拿出來的時候一定會記得用隔熱手套，不過調糖水移鍋子的時候很容易不小心忘記 orz
嗯，就是這樣啦～ 大家下廚愉快的同時也要小心喔！ :)