收集好吃綠豆湯的煮法

集好吃綠豆湯的煮法

夏天最喜歡每天來喝個一碗綠豆湯,是夏日裏消暑的主要食材之一,用其做綠豆粥綠豆湯綠豆糕、綠豆芽等 均可,不但味美、營養,還具有許多的 食療功能。所以盛夏之時,每個家庭幾乎都會使用它來防暑降溫清熱解毒,但並不是所有的家庭都會將綠豆做得好,用得好的。要把綠豆做得美味好吃,還是需要 掌握一定的烹飪技巧

煮綠豆湯技巧

烹制綠豆湯時,有時會因為煮得時間過久,而使綠豆湯的色澤發紅發渾,失去了綠豆應有的特色風味在此,羅列了幾種熬制綠豆湯的方法,您不妨試試。

將綠豆洗凈並控幹水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開後,改用中火,當水分要煮幹時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可

將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裏,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘

將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛

將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛

快煮綠豆湯法

通常,家庭燒煮綠豆湯,是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮,燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色,很費時間快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷,做法是:

首先把綠豆淘洗幹凈,瀝幹水分;沙鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮,煮至湯水將收幹時,添加滾開水,並把沙鍋蓋嚴,燜煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯

用上面的方法燒煮出的綠豆湯,湯清色綠,也省時間。

【阿基師的偷呷步】
用具:炒菜鍋
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜

綠豆美食小吃?

翠花綠豆粥

材料:西瓜皮200克,綠豆1杯,白木耳7.5克,冰糖2大匙。

1、西瓜皮洗凈,刮除紅肉,削除綠皮,切小塊;綠豆洗凈,泡水1小時;白木耳洗凈,泡軟,去除硬蒂,切小朵備用。

2鍋中倒入4杯水,放入綠豆及白木耳煮開,轉小火煮至軟爛,加西瓜皮及冰糖再煮1~2分鐘即可。

貼士:此湯最適合在夏季食用,有清血解熱、排毒的功效,能有效改善血濁引發的膚色晦黯及預防因日曬所造成的斑點,並能消除青春痘不過同時有整腸的瘦身效果,腹瀉時最好不要飲用。

杏仁綠豆粥

材料:大杏仁片10克,粳米50克,綠豆20克,糖3茶匙,水6杯

1、將淘洗幹凈的粳米和綠豆加入適量水煮沸,再以慢火煮爛

2、撒上杏仁片,加白糖少許調勻晾涼食用。

貼士:可用剪刀將杏仁分為小塊。這是一道適合夏季食用的粥品,有清熱解毒祛暑止渴的作用。

提醒

因綠豆性寒,故脾胃虛弱的老年人要慎食

烤箱版-不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯 @ elfy 窩-精靈片羽 :: 痞客邦 PIXNET ::

Source URL:http://elfy.pixnet.net/blog/post/27116171

箱版-不會皮肉分離的軟綿綿綠豆湯 @ elfy 窩-精靈片羽 :

Spotlight

上回試了阿基師快煮法之後,非常想念電子鍋煮出的軟綿綿綠豆湯,不過手邊沒有電子鍋和電鍋,怎麼辦呢?突然想起 tzui 在細火慢燉 中提過的做法——整鍋放到烤箱裡以沸騰臨界溫度讓湯水微微起泡,感覺非常值得一試

這次的作法是將綠豆洗淨後泡水一小時,將水倒掉,重新加水至淹過綠豆兩公分,放在爐上以大火煮沸,將滾過的水倒掉,這兩道工序的目的在於去除種子自我保護的毒素,雖然不知道真實性如何,小心一點總是好的

瀝乾綠豆後,在鍋中注滿水,放入預熱275度F的烤箱,用 broil 慢燉 1 小時,然後蓋上鍋蓋燜 30 分鐘就得到軟綿綿卻不會皮肉四散的綠豆湯囉~ 不過燜好之後綠豆們會膨脹起來,湯就顯得少了,看起來有點像綠豆粥這時候將煮好的糖水倒進鍋裡調和,試試甜度,略加調整,就是一鍋好吃的綠豆湯了~ 鍋具配備不全的海外遊子可以試試!

完成的綠豆湯湯面非常平靜,沒有亂噴的豆泥,也沒有浮起的綠豆皮(煮過綠豆湯的應該都知道我在說什麼 XD)

軟綿綿綠豆們,有些還吐了小芽 XD

下次試試縮短 broil 的時間,看看能不能煮出更完整的軟綿綠豆

這個做法雖然稍微繁複其實非常簡單,只有一件事一定要注意,就是........

要記得進過烤箱的鍋柄會很燙很燙啊!!!

從烤箱拿出來的時候一定會記得用隔熱手套,不過調糖水移鍋子的時候很容易不小心忘記 orz

嗯,就是這樣啦~ 大家下廚愉快的同時也要小心喔! :)