廚房烹煮各式爐具能源效率比較
Published by knick,
2013廚房烹煮各式爐具能源效率比較
能源轉換效率應該是
電磁爐85％ ~90％>黑晶爐(紅外線爐)50％ ~55％>瓦斯爐40％ ~45％>卡式爐40％ ~45％
(卡式爐的瓦斯單價太高!)
ps:電鍋熱效率80％~85％....微波爐熱效率60％~70％
[市面上的商家一定是選成本低.效率高的電氣產品就可得知...
從連鎖火鍋店都用效率最高的電磁爐,而不是黑晶爐....
而照明燈光一定是用T5/T8燈管,而不是LED燈......]
瓦斯爐熱效率40％ ~45％ 最大(火力)功率7400Kcal/hr*1.16W/hr=8584W瓦特(雙口爐)
(設備成本4000~6000元 安裝條件：單機機械結構,無電源供應)
1kg桶裝液態瓦斯(丙烷+丁烷)熱值12000kcal/kg
瓦斯成本850元÷20kg=42.5元/kg 每塊錢獲得能源113 kcal/元(天然瓦斯180 kcal/元)
桶裝瓦斯加熱 12000 kcal/kg÷42.5元/kg=282.35×40％熱效率=113 kcal/元
天然瓦斯加熱 9000 kcal/度÷20元/度=450×40％熱效率=180 kcal/元
瓦斯爐的熱轉換效率其實很低 大概低於50% 因為大部份熱能都散失在周邊 被鍋具吸收的大概只有40-45%....
家用瓦斯爐最大(火力)功率8500~9500W瓦特...
瓦斯爐熱效率40％....
卡式爐熱效率40％ ~45％ 最大(火力)功率2500W瓦特(單口爐)
(設備成本700元 ~1500元安裝條件：單機機械結構,無電源供應)
1kg液態瓦斯(丁烷)熱值12000kcal/kg
瓦斯1罐220g=0.22公斤 瓦斯成本85元÷0.66kg(3罐)=129元/kg(瓦斯罐的瓦斯錢好貴!)
每塊錢獲得能源37kcal/元(太低了T.T)
12000 kcal/kg÷129元/kg=93×40％熱效率=37kcal/元
休閒卡式爐最大(火力)功率2500W瓦特...
瓦斯罐3罐85元,1罐220公克,1kg瓦斯129元....
黑晶爐熱效率50％ ~55％ 最大(火力)功率1500W瓦特
(設備成本3000元 鹵素燈加熱原理)
每度電熱值860kcal/度 每塊錢獲得能源143 kcal/元~161kcal/元
夏季 860 kcal/度÷3.02元/度=285×50％熱效率=143 kcal/元
非夏季 860 kcal/度÷2.68元/度=321×50％熱效率= 161kcal/元
菲利浦黑晶爐在國外的名稱叫做滷素爐，因為發熱體是兩支滷素燈管，這種滷素燈跟一般照明的滷素燈不同，它主要是用來產生熱的，當然它也很亮啦！上面這一塊黑色的玻璃板正確的名稱叫做微晶玻璃，它可是非常貴的玻璃，來自德國或是法國（有兩個廠家），這塊玻璃大家不可小看他，可是能耐撞擊，而且可以耐高溫到800度呢！可不是一般的耐熱玻璃，由於它是深紅色，所以可以把滷素燈的亮度遮掩一部份，可想而知，如果沒有這塊玻璃，那黑晶爐啟動的時候會有多亮。
黑晶爐最大的優點在於不挑鍋，因為它自身會發熱，就像是電熱爐一樣，它的表面溫度最高可以到達580度，然後用一個內建的溫度感應棒感應，當溫度達到時，會暫時off，所以，大家看到的一閃一閃的，其實就是溫度已經到達最高了，它自己在on/off啦！既然溫度可以到達580度，可想而知表面有多燙了，所以，大家在使用的時候千萬要小心，還有一點，當它關電的時候，爐面馬上變暗，可是溫度要20-30分鐘才能夠降到常溫，所以，要小心這時候不要去碰到爐面，我的建議是不要將鍋子移走，暫時還是放在爐子上，會比較安全一點。
黑晶爐的溫度高，並不表示它比電磁爐快呦，原因是出在熱效率上，黑晶爐的熱效率約在50-55％，電磁爐的熱效率有80-85％，所以，還是電磁爐比較快，只不過電磁爐也有最高溫度的限制，是在280-300度以下，這是因為安規的規定啦！
黑晶爐要先把電轉成光能[紅外線]然後又要被鍋具給吸收[非100%吸收]轉成熱能，優點只有不挑鍋具，熱轉換效率是低於電磁爐的
還有一點要提醒大家，黑晶爐及電磁爐耗電量都是1500瓦，接近家裡插座的最高限制1650瓦，所以，如果使用延長線的話，不要在同時使用其它的電器，這樣很容易過載，電線負荷不了，會產生熱，電線會軟化，還有燒起來的危險呦！
黑晶爐最大(火力)功率1500W...
電磁爐熱效率85％ ~90％ 最大(火力)功率1500W瓦特
(設備成本1500~2000元 磁場感應加熱)
每度電熱值860kcal/度 每塊錢獲得能源257 kcal/元~289 kcal/元
夏季 860 kcal/度÷3.02元/度=285×90％熱效率=257 kcal/元
非夏季 860 kcal/度÷2.68元/度=321×90％熱效率= 289kcal/元
用電生熱的一般家用鍋爐，效率最高的應該就是電磁爐 [電能轉磁能耗損極少，磁波直接被會著磁的鍋具吸收產生熱能，所產生的能量都集中在鍋具，幾乎沒有周邊的損失]不過，有些人對於電磁爐的電磁波一直有疑慮就是了...電磁爐的熱轉換效率就很高，大約都在86%以上，電磁爐也有最高溫度的限制，是在280-300度以下,問題是電磁爐是吃電的 如果能搭配便宜的電力來源[如:核能發電，非火力石油發電] 其實是一種很高效能又相對安全(沒有火)的廚具
[不過廚房電器大多屬於高耗電電器，使用上要特別注意電源的安全性就是]
電磁爐最大(火力)功率1500W...
能源轉換效率應該是
電磁爐85％ ~90％>黑晶爐(紅外線爐)50％ ~55％>瓦斯爐40％ ~45％>卡式爐40％ ~45％
(卡式爐的瓦斯單價太高!)
ps:問題是為何有時候煮火鍋時,老是嫌電磁爐或者黑晶爐加熱太慢而將火鍋先放置在瓦斯爐加熱後在安置到電磁爐或黑晶爐上呢???....
原因是出在最大(火力)功率上~~~
廚房的瓦斯爐最大(火力)功率是8500W瓦特，而電磁爐或黑晶爐基於電器安全考量最大(火力)功率只有1500W瓦特，雖然瓦斯熱效率低,但是論烹煮火力和速度當然是輸給廚房瓦斯爐……
假如廚房要將瓦斯爐改成適合中國人炒菜習慣的電磁爐,單口最大(火力)功率至少到4000 W瓦特以上, 雙口最大(火力)功率至少到8000W瓦特以上;那安裝的電路就要很注意!...電壓為220V伏特,最大電流量40安培,一般家庭額定電流為50安培必需加大(因為還有冷氣或者是電熱水器的電流供應);以台灣人用電常識的觀念薄弱,稍有不慎電線走火的風險很高,所以現階段台灣一般家庭廚房爐具還是瓦斯爐和瓦斯熱水器比較起來較為簡單安全…
(瓦斯要注意通風,避免一氧化碳中毒~~)
額外加註:電鍋和微波爐熱效率....
電鍋熱效率80％~85％(節能資訊網)
http://www.energylabel.org.tw/applying/efficiency/upt.asp?cid=21
微波爐熱效率60％~70％(節能資訊網)
http://www.energylabel.org.tw/news/news/upt.asp?p0=329
1．微波是一種電磁波。其波長為0．01～1米，其對應的頻率為30000兆赫到300兆赫，為了便於微波器件的標准化和不干擾雷達和其他通訊系統，微波爐的工作頻率多選用915兆赫或2450兆赫。
2．微波在傳播過程中一碰到銅、鐵、不銹鋼等金屬材料時就發生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它。
3．微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，猶如光線通過玻璃一樣，幾乎不消耗能量；
4．由於水分子等自身的特性，對含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。
微波爐正是利用微波的這些特性制作的。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用塑料或陶瓷等絕緣材料制成，這些材料吸收微波能力很差，所以在食物加熱過程中容器幾乎不發熱。
微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒钟振動頻率為24．5億次的微波，能穿透食物達5cm深，這種每秒24．5億次的振蕩頻率能高速振蕩物體內的水分子和脂肪分子，使食物中的水分子和脂肪分子也隨之劇烈運動，相互摩擦碰撞，從而產生了大量的熱能，於是食物“煮"熟了。這就是微波爐加熱的原理。
用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹饪，熱則是直接在食物內部的整體同時產生，所以烹饪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達65%以上。
目前，其它各種爐灶的熱效率無法與它相比。而微波爐由於烹饪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風味。比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素C一點都不損失。另外，微波還可以消毒殺菌，解凍，干燥……。?
使用微波爐時，應注意不要空“燒"，因為空“燒"時，微波的能量無法被吸收，這樣很容易損壞磁控管。另外，人體組織是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作後，再拿出食物。
為什麼微波爐裏的轉盤要旋轉呢？
微波通過波導管送入微波爐內部時，不管怎樣總會有一些地方容易照到電波，而有些地方很難照到，產生出差異來。這樣一來，即使對食物進行加熱，也會使得有些地方熱，有些地方冷。這樣食物就不好吃了。
怎樣才能將微波均勻地照射到食物整體上呢。反復研究後發現，如果不改動發出微波的場所，則可以通過轉動食物來解決。於是就製作了轉盤，將食物擺在上面滴溜溜地旋轉。