[料理實驗室]鳳梨白木耳甜湯

文章話題標籤： 食譜

本來我煮的白木耳甜湯都是加紅棗跟枸杞，後來菜市場老闆娘教我用鳳梨跟紅棗煮，更有一番風味呀！

材料：1.白木耳40克。
2.紅棗數顆。
3.鳳梨半顆。

做法：1.先將乾貨白木耳泡開，我多半會晚上放下去泡，等隔天晚上再煮。
2.白木耳泡開後把蒂的部份切掉，再切小塊。
3.鳳梨依個人喜好切塊，紅棗用刀劃開。
4.白木耳、鳳梨、紅棗加水煮開，滾了後會有細細的白色泡沫，用細網撈掉泡沫，滾個十分鐘後放進悶燒鍋。
5.過個半天後再把悶燒鍋裡的白木耳甜湯拿出來用瓦斯爐滾，依個人口味加冰糖，滾個十分鐘應該就會出現明顯的膠狀，這樣就可以關火了，喜歡吃軟一點的白木耳就再滾久一點。

圖片：

白木耳泡水會長大，加熱後會更大，所以都要拿捏好份量，依我的鍋子，40~50克是比較剛好，紅棗表面要劃開以利味道釋出。

白木耳切小塊，鳳梨也切小塊，之前有試過白木耳放進果汁機打碎，結果這樣煮起來一點也不好吃，沒有口感很怪。

基本上我煮白木耳都很花時間，第一天晚上泡，第二天晚上煮一煮放悶燒鍋，第三天晚上用瓦斯爐煮出膠質放並涼，第四天晚上才有冰涼的白木耳甜湯，沒辦法，白天要上班呀。

我大概在瓦斯爐上會讓白木耳湯滾個半小時，這樣白木耳吃起來非常軟，但有東西可以咬的感覺，也是小亮可以接

受的程度，不然他會只喝湯不肯吃白木耳。

這樣煮起來好好吃，就是鳳梨湯的味道嘛，紅棗變成配色了，一點味道都沒有，下次只要放鳳梨跟白木耳就好，充滿膠質的白木耳又滑順又軟，真是太美味了！

平常我加紅棗跟枸杞的話，要滾過放悶燒鍋，之後再到瓦斯爐上加熱再放一次悶燒鍋，這樣的軟度才會合我胃口，但可能是加鳳梨的關係，只悶一次就很軟了，純粹用瓦斯爐滾的話比較快，大概三小時就可以軟了，但覺得很浪費瓦斯，所以後來就改用悶燒鍋。

(啟動料理漫畫評審模式)

一口吃下白木耳，鳳梨的香氣充滿口中，軟到極點的白木耳還帶著些微的口感，非常的完美，湯更是充滿膠質，忍不住背景都有海嘯出現了呀！

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總評審人員：老公、小光、小亮

我：腦公，這是新的煮法內，你覺得好不好吃？

老公：還可以。

翻譯機：太美味了，正是夏日消暑的好料理呀。


小光：媽媽，你煮的白木耳好好吃喔。

(親愛的女兒，媽媽最愛你了！)

小亮：白木耳要吃、要吃！

(乖兒子，這才對呀！別像你老爸！)

Nadia