摩斯PT抱怨一二事-2紅茶怎麼了?
Published by knick,
摩斯最經典的其中之一就是他的紅茶 茶包現泡 迅速冰鎮 不過看看最近板上的發文 有人說紅茶淡了 有人說他變得很澀 啾竟摩斯最引以為傲的紅茶到底怎麼了呢? 最近店長教我煮紅茶 他說煮紅茶的動作一定要快 不然紅茶一定會澀澀的很難喝 邊說邊拿紅茶桶裝著3000CC的過濾水用電磁爐煮滾 滾了之後 店長用熟練的動作把茶包放在水中並把電磁爐轉保溫狀態... "這不是冷泡茶 在泡的時候一定要保持他的溫度 如果不冷也不熱的狀態下 泡出來絕對會是澀茶" 時間一到 店長快速地把茶包夾出來 並馬上倒入砂糖攪拌 整個過程不到一分鐘吧... "糖的量可以多一點點 但是不能少 而且攪拌速度要快 裡面不能有沒溶解的糖" 攪拌完之後 店長做了我以前從來沒看過的舉動 把冰塊直接加入紅茶內 詢問之下原來這叫做"冰鎮" 請原諒我才疏學淺orz "攪拌的速度也要快 不要讓紅茶在中間的溫度待太久 馬上冰鎮" 我想 中間的溫度應該是指5~80度C吧 在最熱與最冰之間 攪到冰塊只剩下一點點的時候 店長就叫我趕快把這桶倒到果汁機 因為紅茶快沒了 有一次茶泡太久被大人罵得很慘 然後那桶整鍋倒掉 超心疼的.... 然後倒掉之前 嘗了一口 澀到爆.... 最近板上抱怨不少 可是我在店裡卻沒接到任何有關茶的問題 可能是我是內場的工讀生 紅茶太淡或太澀的話 客人第一個應該不會找我 所以我不知道店裡的紅茶狀況 可是煮紅茶我絕對會小心翼翼注意上面那些事項 很怕我們店出現在這個板上QQQQ 推 evo2100:現在都是這種煮法阿 研修教的也是 有那裡不對嗎? 09/08 12:12 推 piggy350:以前冰塊不是加在紅茶裡,是泡在冰水裡冰鎮,(難怪變淡了! 09/08 12:29 → Marlboro305:問題應該是出在冰塊的量! 急著出紅茶時抓的量會不準確 09/08 13:33 → Marlboro305:既使有使用磅秤! 09/08 13:34 推 kuobr:話說...我只有在研修跟訓練店有用到磅秤秤冰.... 09/08 14:18 → kuobr:不過我之後待的店，紅茶都很好喝~~都喝不膩！民權林森路口 09/08 14:20 → kuobr:那家的紅茶淡到我喝一口就受不了！覺得問題應該不在冰塊上面 09/08 14:21 推 gotohikaru:直接加進去不算冰鎮喔@@ 09/08 14:24 推 VTsuyoshi:和以前在 mos 打工的煮法完全不同。 09/08 16:07 → kuobr:聽說這是新煮法...之前有次製冰機壞掉才知道有舊煮法~~ 09/08 17:10 → kuobr:舊的是，一次把茶煮好，用冰水冷卻~~(同冰咖啡的用法) 09/08 17:12 推 z753951zxc:煮紅茶 有好多方法 有快的也有慢的 09/08 19:37 推 moon1429:我只會以前的煮法XD 09/08 23:28 推 horusli:民權林森路口那間真的淡得像水一樣 ~"~ 民權西路店就還好 09/08 23:42 推 Lucifer6:還是以前泡冰水冰鎮的方法好喝 新的煮法總感覺沒那麼好 09/08 23:56 推 henrybird:以前的煮法花的時間比較久，現在直接加冰塊比較快 09/09 11:13 → henrybird:我一年多前就有新煮法了耶!!雖然剛進摩斯的時候是舊的 09/09 11:15 推 momoko51244:用新煮法的話，紅茶是不是應該先泡濃一點？ 09/09 13:18 推 manono:參見15984 09/09 16:41 → Eventis:泡在冰水中不就是怕加了冰塊反而打壞本來泡好的口味;要直 09/09 21:14 → Eventis:接加冰塊的話那泡的時間,水量,冰塊多寡都要算很准,才能確 09/09 21:14 → Eventis:保品質,反而更費事. 09/09 21:15