飲料店的煮茶方法跟調飲料的作法
Published by knick,
飲料店的煮茶方法跟調飲料的作法
1.一種是冷飲的前晚先泡好冰起來的
a:我想你所指的會不會是所謂的 "'急速冰鎮法"" 這個方法的優點是 ,不怕茶葉會產生化學變化
因為剛煮好的茶.是淡淡的褐色清澈透明,但約30分鐘後會開始慢慢變成深褐色透明低茶也會變成苦澀 但"'急速冰鎮法"" 是在茶剛煮好約10分鐘內加入冰塊使茶湯變冰的!所以茶也就不會一直發酵,但"'急速冰鎮法"" 法的茶,口感會比較澀!茶湯也比較渾濁
2.現在的人比較喜歡喝哪種作法的
要看你選定的茶葉來決定!
若你選定的綠茶是花香味比較重的!我建議你用一般的方法,因為"'急速冰鎮法""會無法帶出茶香只剩花香.客人會認為這是香料茶 （清心的綠茶就是偏花香味）
若是選擇茶氣重的就建議用"'急速冰鎮法""因為通常茶氣重的茶因為比較沒有花香,喝起來會覺得比較””淡””所以用"'急速冰鎮法""可以瞬間鎖住茶氣不至於口味偏淡（５０嵐的綠茶就是茶氣重的）
再來～～現在的人比較喜歡喝哪種
依我的經驗花香味的茶比較不耐喝！但客人會覺得花香味重的茶很厚
可是茶氣重的茶就耐喝了！會喝很久都不會膩 . 就怕一開始有些人會說你的茶很薄情
（但我賣了８年的飲料換了好幾次最後還是茶氣重的客人較穩定）
對了紅茶也很重要若你用的是所謂的 ”咖啡紅茶或麥香紅茶””強烈建議你先用一般熱泡法煮好放涼後在放冰箱隔夜在賣,味道會很香很醇!若來不及也一定要讓紅茶隔水降溫後（不冒煙）再賣,會比較有味道
飲料店的煮茶方法跟調飲料的作法
我最近想開像清心那種的飲料店,我有3個問題想請教各位,可以幫我解答嗎?
1.飲料店有分兩種作法.一種是冷飲的前晚先泡好冰起來的.一種是熱飲的就是現在外面的作法.現在的人比較喜歡喝哪種作法的?哪種作法對我比較有幫助?
2.煮茶ㄉ方法跟比例還有時間?
一般都是 1:50(水) 但悶的時間真的要看你選的茶 ,放心~~廠商會告訴你
調飲料的作法...
範圍太廣了!基本告訴你
百香綠.......一堆調飲料的作法化學的果汁加茶
大約是30cc的果汁 +25cc的糖(果糖匙1匙或果糖機按半糖)
多多綠..........任何多多加茶的做法
大約是2罐多多+25cc的糖(果糖匙1匙或果糖機按半糖)
綠茶.紅茶.........純茶類
50cc的糖(果糖匙2匙或果糖機按全糖)
其他再細一點的就請你問一問你的廠商了 (教不完啦)
參考資料 8年飲料店長經驗
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508041611140