有沒有人會煮紅茶呀~~我煮的紅茶不好喝又澀~~客人都跑光了
Published by knick,
有沒有人會煮紅茶呀~~我煮的紅茶不好喝又澀~~客人都跑光了
會變澀就是煮太久了...
看你平常都煮多久 把時間縮短1/3
以前自己泡茶都是到有顏色出來之後再放個約30秒左右就把茶包拿掉了
因為在放下去就會開始苦澀了
甜度的話你可以試試看用10杯水加一杯糖這樣這比例去調
如果不夠甜可能變成10杯水加2杯糖.....
-----------------------------------------------
應該是茶葉有問題吧
之前我泡紅茶，幾分鐘我忘了（一卡大茶壺＋紅茶包）
因為我都看紅紅的，有紅茶的感覺就拿起來了（放到顏色對，可以早拿但不能放久）
加果糖，就普通紅茶了
並不需要什麼技術，只有不同茶葉泡出來的茶的口感有差
-----------------------------------------------------------
我的煮法，您參考參考 ........
水煮滾後，加一點冷開水讓滾水降到95度，再將茶包置入水桶中
靜置一段時間，時間視您水量而定(我一次煮五公升，靜置約三十分鐘)
將茶包撈起時，千萬不要去壓茶包，因為茶包壓出來的紅茶會使整桶紅茶變澀、變苦 (重點！！)
然後加糖，建議加紅糖(口感好一點)........
-------------------------
溫度不要太高,大約85~70度,分三次泡第一次10秒,第二次15秒,第三次20秒,水量跟茶包量就照公司sop吧
然後三次調合,試看看吧
-------------------------------
小弟原本是賣飲料的...說這個這 小弟現在滿後悔沒把 密集 留下來之後開店用 小弟原本在給人家請的時候 客人都喜歡我煮的茶 注意 是煮的茶 是用茶葉喔 要一定的溫度(忘了溫度了) 煮太久就難喝澀掉了
煮完後拿二個桶手提的高高的對沖,因為高度很高會產生很多泡泡,再拿濾網把泡泡濾掉,會澀,就是那些泡泡在澀,沖越多次,泡出的紅茶就越甘 至於糖的話 建議是用糖水 然後自己嘗嘗看味道 在抓比例 可能小弟比較挑嘴 所以煮出來的茶 都受客人歡迎 大約是這樣煮啦 小弟有點忘了 想到在補充
煮一大壺水
煮開之後放旁邊稍涼
茶包放下去80秒(請用計時器)
拿起來前在水裡順時鐘繞一繞
茶包千萬不要擠壓
紅茶會好喝在於香氣,順口
用果糖比砂糖好喝(以摩斯為例)
妳先做小杯試喝再換算大壺的量
----------------------------------------------------
2009-03-03 20:49 #14
大林搖擺 wrote:正解
煮紅茶的步驟:
1.先將開水與紅茶比例精算正確(1包茶包+5公升開水)
2.先將開水煮開.
3.關火
4.將茶包放入開水中
5.等待開水已經變成紅茶顏色.再將茶包撈起.
6.加入少許糖粉.(因現在人大部份不喜歡太甜的飲料)
7.攪拌均勻後.將放置冷卻
這樣的比例是最好喝的,時間約為20~27分鐘
茶包放下去就讓他自然沉下即可,切記不可加壓
另外紅茶包撈起時,千萬不要壓他,會把澀味逼出來的
糖一定要等紅茶泡好後再加.
室溫自行冷卻會比直接放入冷藏室冷卻好喝
--------------------------------------
以前在MOS煮紅茶是這樣煮的,
MOS用的是開元的紅茶包,
一包紅茶包25g對2000ml的水+130公克的白糖,
煮二包三包時就乘上倍數即可.
煮法是:
1.量水煮水.
2.水滾後關火放入茶包,將茶包輕壓一下讓茶包有完全浸入水中.
3.計時五分鐘.
4.將茶包用濾網撈起瀝乾, 一定要等水滴乾不然沒味道,不可以擠壓茶包會澀.
5.加入糖攪拌.
6.封口後用冰水浴冰鎮.
(封口加上快速冷卻可保留較多的味道)
----------------------------------
我建議你，煮紅茶的要點是，放茶包跟水的比例、時間。
一公升的水大約是放3～4包～依此類推～時間上不能超過兩分鐘，放茶包要浸一下、浸一下的放
浸到都變成深紅色時，就不要在浸了，先試喝，味道不夠紅茶包在浸，絕對不要浸久
糖的比例這個就是每個人的口味，這個自己抓，不過要記得的是，水要滾的狀態下，一次不要放多，要一直拉
喝起會有澀的口感～～～這個我也最多給你提示，市面上的麥香紅茶去喝看看，自己做。
------------------------------------
我想說的是以前煮茶的時候怕茶會澀 都有放一些"鹽巴" 是鹽巴喔 你可以試試看~
------------------------------------------
我知道的是
飯店用的紅茶 大桶熱水之後 照比例 丟入茶包
接下來就是 要用保鮮膜 或是蓋子 悶約20分鐘
快到之前要趕快把茶包撈出來
只知道 重點就是要悶 不然 味道會不太夠~~
-------------------------------------
開店的紅茶都是先煮好放茶桶裏，要注意時效
剛煮好的茶跟煮好兩個鐘頭的茶來講，茶味不同
四點半到中午十二點半可能中間至少要重煮一桶
-----------------------------------
小弟以前自己煮過32L的紅茶
但小弟的方式比較土法煉鋼,就是大概在水滾後把茶包丟進去兩三分鐘後關火,等水面平靜下來後把茶包撈出來嘗味道~ok就可以加糖啦(小弟習慣一公升加一湯匙糖)
如果不ok就以五分鐘為單位把茶包丟下去泡~然後隨時嘗味道
經驗是小弟煮出來的紅茶風評還不錯,常常一下就被別人喝光了
給大大做參考
-----------------------------------------
好喝的紅茶不是只有水、茶葉及糖而已
回憶外婆的無敵紅茶
除了上述材料外
還有決明子及咖啡豆
當然比例及茶葉產地很重要
可以自己小份量試煮看看
調配適合的比例我也建議加點決明子
會有古早味的FU喔
--------------------------------------
個人喜歡3份冰糖對半份黑糖~一份黃砂~兩份白砂小火稍微拌炒過後加兩杯水煮到全化當糖水用
會有讓人滿意的效果的
--------------------------------------------------------------
我知道的訣竅
1.加一點麥子(就是麥香紅茶啦)
會香很多
加決明子(要炒過的喔)應該也有相同的功效
2.紅茶水要滾
因為是全發酵茶
水夠熱才引得出香氣
但是注意不要泡太久變苦了
3.水要好一點
硬水會引出茶裡的單寧酸
就會讓茶變澀
4.加糖要加二砂
不會影響顏色(反正茶色本來就很深了)又比較香
5.紅茶相較於綠茶
比較能夠久放(注意 是比較喔)
可以前一天先煮好放涼隔天再賣
不過放涼的過程不要去攪動
容易讓茶走味
祝生意興隆!!
---------------------------------------------
我一個朋友開燒肉店(不是吃到飽的那種)
他們的餐後甜點是紅豆湯
蠻好喝的 我每次都跟他要一大碗
跟我自己煮的舊是不一樣 但是說不上來哪裡不一樣
後來他跟我說 煮甜的東西 要放少許的鹽 來提味 才不會死甜
---------------------------------------------
大鍋茶要煮得好喝不容易啦~
千萬不要拿一般的小茶壺泡法來思考,
我家也是早餐店, 每天下午都要煮紅茶,
放涼後冰冰箱, 隔天早上就有免加冰塊的冰紅茶了,
一天要煮三大鍋, 大約是40L的大鍋子, 包括奶茶的份量,
用的是立頓營業用茶包, 紅色盒子, 裡面就是一般的紅茶包,
把一整盒的茶包拿出來, 繩子全部集成一束,
一盒泡一鍋, 大概也是水滾後關火, 把茶包束放進去,
繩子綁在鍋子的耳朵, 然後放白砂糖調味,
要不苦不澀,
不苦, 水溫不能過高, 太高會苦,
不澀, 水不能攪動, 要讓茶包慢慢的浸透,
這是我老爸說的, 他煮的紅茶還蠻受歡迎就是了,
開早餐店20年來, 天天都是三大鍋, 遇到旺季(附近有考場),
有時候要準備到六大鍋的紅茶才夠賣,
茶包的浸泡時間, 我爸說都放個10分鐘然後直接拉起繩子,
此時才可以加白砂糖攪拌調味,
如果真的有啥要算比例的, 大概是一盒茶包要泡多少水吧,
40L的鍋子八到九分滿, 差不多也是30幾公升了,
他煮了20年, 已經是憑經驗了, 前年退休了.
-------------------------------
小弟的拙見
紅茶的苦味跟水溫太高並無太大關係
跟浸泡太久關係比較大
反而水不夠燙無法逼出茶香
綠茶相反
水太燙茶就會澀
這是發酵性質不同的影響
-----------------------------------------------
會澀是丹寧酸在作怪!
紅茶泡好自然冷卻後,加冰塊或放冰箱冰過,紅茶看起來會像加了牛奶般,越呈乳白色表示紅茶越濃.
紅茶會苦可以將泡好紅茶後,要扔掉的茶包拿來撕開,看裏面的茶葉顏色,可能太黑了,可以跟立頓紅茶包比較(同樣泡過在比較),應該像立頓紅茶包那樣品質才是好的.
立頓茶包 10 包, 沖熱開水 2000 cc ( 2 公斤水), 放到自然冷卻, 茶包就放到紅茶冷卻後,在拿掉沒關係. 糖約 2000 cc 乘 0.8 約 160 公克, 糖自己隨喜歡增減.
-------------------------------------
小弟家是開紅茶工廠的，經營到現在也超過30年啦！
主要是批發給食品原料行和食品廠，但我還是可以提供給您一些基本的紅茶知識與煮法。
其實同樣名為咖啡紅茶或麥香紅茶，當使用的底茶不同、比例不一樣時，即使相同煮法也煮不出一樣的茶唷！
目前市面上常見的免濾茶包大致有兩種包裝，一種是60g另一種是75g的，通常外包裝為一斤或五斤裝，會有60g的小包裝是因為有些消費者沒注意重量，只注意到每包裝的包數，而當外包裝是一斤裝時，60g的就會有10小包，而75g的卻只有8小包，若當外包裝是五斤裝時，那差異就更大了，整整差了10包。所以，您必須先知道自己所買到的是哪一種重量的包裝。
由於早餐店或快餐店礙於成本考量，無法選擇較高品質的茶，所以都是使用越南或大陸進口的茶，加入決明子而成咖啡紅茶，或加入炒熟的大麥而成麥香紅茶，其中還有一個小配角是「香草粉」，雖是小配角，但卻是不可或缺，因此香草粉的好壞也重重影響煮出來的茶。
以下提供給您大致的煮法，但還是需要因時因地制宜的唷！
5500cc的水煮開後放入75g的免濾茶包，加蓋繼續沸騰約10分鐘後移離瓦斯爐，繼續悶至少15分鐘(如果茶的品質不錯，可以悶一整晚)，我自己煮都是晚上煮下去，悶到隔天早上再另外用約200cc的開水煮成糖水加進去，但不是市面上所有買到的茶包都可以這樣煮。至於糖量比較難跟您說明，畢竟影響因素較多，如：是否加冰、加奶......等，而且甜度是挺主觀的，所以就不跟您贅述。但跟您強調一下，調味茶(如咖啡紅茶、麥香紅茶)比較適合用二砂喔！
終歸一句，茶本身的品質已經決定結果的一大半了，若是選擇單純使用進口茶葉包裝的茶，那必然造成難以煮出好喝的茶的結果，但若選擇加入一定比例的台灣本地茶混合包裝，雖然會增加一些成本(真的只差一點點，若是直接跟工廠定或不經過盤商或原料行甚至沒有價差)，但是品質卻大大提升，若是您的早餐店是要做口碑的而不是做過路客的，那麼我會建議您寧可犧牲一點點利潤來顧好品質喔！
希望有幫到你！
-------------------------------
以中餐烹飪來說-鹽跟糖兩者遇到對方都有緩衝效果,
因此加點鹽這方向是可行的,但是加鹽的時間(順序)要注意一下,
要是遇到一道菜需同時加鹽跟糖的時候,
糖要先放之後才放鹽,如果先放鹽的話食材本身會吃不進糖份,
我想這觀念用在煮紅茶上應該也是通用的,
(在者鹽只是提味,最後在依照口感去調味也比較合理)
一般紅茶千千萬萬不能煮 用熱水泡的時間不能長(約90度 到85度)
千萬別用滾燙剛沸騰的水去泡
要味濃 又不澀 悶的時間要掌握
除非是泰式奶茶 因他加煉乳香味甜味壓過澀
------------------------------
小老兒家裡以前在市場賣過茶飲，雖說老媽已經收手蠻久的，不過有些訣竅可以提供給大大參考。
1.不管是任何茶種，好喝的茶絕對是「泡」出來而不是「煮」出來的。不管是大鍋或小壺，一壺水剛煮滾時是不能拿來沖泡的，必須等它溫度略低之後才能使用，一般來說綠茶的溫度比紅茶低，而有果香、花香的茶葉種又必須更低。
2.想做出好茶，基本上還是得練一下辨識茶葉烘焙度的功夫。同一產地，不同季節、不同茶廠所產出來的茶葉烘焙熟度還是有所不同，所需浸泡的時間也會跟著不同。即便不是斤斤計較到幾分幾秒，但泡錯時間茶葉的澀味就會明顯不同影響口感。
3.不知道樓主加盟進貨來的茶包有沒有再檢查過？小老兒沒用過這些加盟業使用的茶包，不過以成本大量進貨而言，其中參雜茶梗的比例應該會蠻高的。茶梗也不是就絕不能用，但它的缺點是有茶味而無茶香，大鍋泡的時候參雜一些倒無妨，但比例用多了就會有去不掉的雜味澀味。而茶包裡的碎葉過多也會使得泡出來的茶湯有濾不完的雜質，影響所及就是你賣出的每杯飲料底下都會沈澱一堆雜質。如果樓主不嫌麻煩，建議把這些茶包全數拆過去掉雜質再用來沖泡，表面看來好像會提高成本，但整理後所保留下來的茶葉都是完整耐泡的，絕對可以提升品質。
4.開店有成本考量當然無法使用高級茶葉，但想做口碑就還是必須有所取捨。小老兒老家當時賣的紅茶不是買外面的茶包，而是家裡就有個愛喝茶的老爸，他所買的茶葉可沒有低等貨。他那個品茶圈子平時喝茶人多半只會把茶葉泡過一循就不再用，節儉的老媽把品過的茶葉收集起來去掉碎葉，用陽光自然曬乾儲放起來，煮大鍋紅茶時裝在自製茶袋裡加入浸泡，泡出來的茶湯香氣硬是不同，當初收起來不做時一堆老顧客都很捨不得。當然啦！用一斤上千元的茶葉泡出來的泡沫紅茶，賣你一杯15元誰不喜歡啊！
一般茶葉行都會有泡好給客戶試喝的茶品，如果樓主可以找到熟識茶行的人，請他們幫你把泡過的茶葉保留下來，去蕪存菁後曬乾自製茶包，真的可以讓你賣的茶飲口味有明顯提昇。如果沒這麼廣的人面，那也可以向茶葉行定期買進一些較好的茶業，和加盟業給的茶包搭配使用，應該也可以提昇不少。
5.不要嫌麻煩，要加進去的糖請務必先煮成糖水過濾備好，不要煮出茶湯之後倒進一堆糖粉再攪拌半天等它溶解。糖溶於水時溫度太低不容易煮出好糖味和糖香，但是溫度太高又會破壞茶葉，所以先煮好糖水備用等茶湯溶泡出好茶色茶香時，加入已經降溫的糖水就可以兩者皆保留。
--------------------------------------------
我家的紅茶煮法是
將20公升的水煮沸
然後加入紅茶茶包包一包即可
悶住15分鐘左右
在另外煮糖水混何即可
便宜又好喝，紅茶如果是今年製作的香氣程度
沒有前年的佳，所以要放置一年的紅茶泡起來才好喝優
紅茶包價格向來也不貴，茶包加糖的成本也不高自家泡飲便宜又實惠
---------------------------------------------------
紅茶會苦會澀，就是氧化的現象～顏色會變得深色，且單寧酸大量釋出。
為了預防這種現象～茶葉只能浸泡，而且最好是中低溫浸泡出色即可。
若還是覺得會澀的話～或者有長時間置放販賣的需求的話～
來～這邊教你一個絕招。
在煮好的一桶紅茶或綠茶當中，放入一顆維他命C片。
它抗氧化的能力很強，可以保護茶葉不至於酸澀。
這個是不傳之秘，而且也沒有食品添加違禁品的顧慮。
就是這麼簡單～你試試看吧～很快可以發現其中的差異哦。