煮壺好喝的奶茶
Published by knick,
我超喜歡喝奶茶,問過許多女生朋友,大家都說愛,學會自己煮奶茶後,已經不敢買市售的來喝,之前得知某茶館的奶茶配方,更是讓我對奶茶的好喝程度動搖,要到達"真的很好喝"的奶茶,就是要夠濃郁,至於甜度是煮奶茶中最簡單控制的部份,光是看到配方:奶精粉,就足已讓人嚇到倒退,原來我以前喜歡喝奶茶就是這樣煮出來的,自己試過很多方法,始終無法做出這樣的感覺,幾經研究後,做出屬於自己的味道,更多了健康.
煮奶茶可分為兩個重點,就是"奶"與"茶"
｡｡｡｡｡｡｡εїз✿牛奶✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
以鮮奶為主,至少喝的安心,也可以經常飲用,每個牌子都有各自擁護者,不過我喜歡選擇全脂,為了達到牛奶香濃,有時候還是要極盡破壞的加熱(指煮滾),不過總比奶精粉好太多了,對吧!!
｡｡｡｡｡｡｡εїз✿適合調製奶茶的種類✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
單品-------被喻為世上最適合純飲或煮成奶茶的有阿薩姆,錫蘭UVA(烏瓦),因味道較為濃郁勝出.
調味茶（flavoured tea）------以伯爵較廣範應用,每個品牌所使用的紅茶基底不同,以中國紅茶或UVA薰製最優,我有幾款伯爵茶是以大吉嶺為基底,很容易讓牛奶蓋過最好的口感與香氣,大吉嶺很嬌貴,拿來煮奶茶太浪費了,又有專家認為伯爵茶並不適合拿來做奶茶,其獨特香味會消散,在沖泡方試上做些調整,最適合用壺泡法,香味還能稍有保留.
混合茶（blended tea）-------因品牌對其茶的定位不同,有些適合,有些則不適合,可參考各家品牌的建議,但混入的茶種,大多有阿薩姆與錫蘭UVA.
｡｡｡｡｡｡｡｡｡εїз✿茶葉型狀選擇✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
茶葉-同樣是錫蘭UVA,有的製做成CTC,有的則是細條狀,CTC最適合做奶茶,沖泡時可在最短的時間內,讓茶釋放出來,細條狀適合放進鍋中略煮.
茶包(細碎)-絕對是煮奶茶最方便最好的,粹取程度與時間比條狀更快,一般人會誤解茶包是劣質茶,其實茶包最適合放到杯中沖泡,為了方便,設計成袋狀,許多品牌都有這樣的產品,有機會可以比較一下,沒有很大的不同,通常內容物有細碎接近粉狀,也有BOP的碎狀,更好的會用立體網袋,並且使用op或更高等級的茶,可使茶葉完整展開,當然也有例外的茶包,很多市面上的飲品店會使用立頓紅茶包,其實香味與顏色都濃郁,價錢更是便宜,不難想像會成為飲品店的愛用,既然是自己要喝,可以選擇高品質茶葉,不能說立頓很差,但絕對不是最好.
來煮奶茶囉!!每種紅茶都有個性,若是講究一點的,可能會讓人卻步,但是奶茶可以排除這些困難,在怎麼難喝的茶,拿來煮製後,風味都還不錯,前提之下要用對茶也蠻重要的,以下煮法,都是我喜歡的比例,可以依照個人喜愛做調整,有空給自己做壺奶茶吧,為了方便解說,無論有什麼濾茶的工具都先擺一旁,將所有的茶葉裝進四角茶袋裡,如下圖:
｡｡｡｡｡｡｡｡｡εїз✿壺泡法✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
適用------茶葉與茶包
一般茶壺若為450cc ------ 比例 430cc水:430cc牛奶=茶葉三茶匙或茶包四包
工具------茶壺一個 牛奶壺一個 及所需茶葉 糖15g
回沖-------可在一次
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❶ 將茶葉放進壺中
❷430cc水煮到滾, 沖至茶壺,計時10分,試喝一下,應該會很濃或很澀或苦吧
❸等待悶茶的時間,單柄鍋倒進牛奶430cc與糖15g,煮滾後鍋邊會浮起許多泡泡,立刻離火,並且倒入牛奶壺中
❹準備茶杯或馬克杯,將茶倒至容器中1/2,另外加入1/2的牛奶,一定要將茶壺裡的茶全數倒出,可在加入滾水,第二次回沖香味會減弱,浸泡時間拉長至20分,記得幫茶壺蓋上保溫罩.
｡｡｡｡｡｡｡｡｡εїз✿單柄鍋煮法✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
適用------茶葉與細碎茶與茶包
比例 430cc水:430cc牛奶=茶葉兩茶匙或茶包四包 糖15g
工具------茶壺一個 所需茶葉 糖15g
回沖-------依照所需調整水量,以一次完成為基準,不在回沖
｡｡｡｡｡｡｡｡｡εїз✿作法✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
❶將430cc水與牛奶430cc 放進單柄鍋中煮到滾,刻轉為細火,放入糖15g
❷在❶放入茶包細火續煮兩分鐘,熄火試喝,若是太淡可續放三分鐘
❸將單柄鍋內的奶茶倒進茶壺中,蓋上保溫罩,適合與朋友分享
❹或是直接倒進兩個450ml馬克杯中,打電腦時,隨手就拿起來喝,十分方便,這是我最喜愛的煮法,夠濃郁,伯爵茶不適用此法.
｡｡｡｡｡｡｡εїз✿茶包與馬克杯✿εїз｡｡｡｡｡｡｡｡｡
適用------僅茶包
馬克杯選擇12oz/355ml 水150cc 牛奶150cc 果糖球一個 茶包兩包
❶將馬克杯放入茶包,注入熱水150cc,蓋上茶盤,悶泡六分鐘,取出茶包
❷將單柄鍋加熱150cc牛奶,通常我會煮兩杯量的奶茶,所以牛奶也會直接煮300cc,將牛奶倒入馬克杯,,並放果糖球,簡單奶茶完成囉
❸在辦公室仍能煮出奶茶,牛奶部份只要放到微波爐加熱,或到便利商店也能順便加熱啦,需要熱牛奶就不成問題囉.
εїз✿閱讀延伸✿εїз
印度香料奶茶Masala Chai
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