麵包筋度實驗

麵包筋度實驗 筋度不足→筋度100→筋度過頭我的攪拌機是「士邦8公升桌上型攪拌機」。 為貼近龐多米的製作，全部的材料都有加，除酵母沒加，純粹只是筋度練習。除第一次用慢速攪拌1分鐘和第二次用快速攪拌2分鐘外，其於的都是用快速攪拌1分鐘後，就停機拍照做筋度記錄。 麵糰材料有250公克的統一高筋麵粉、糖、鹽、奶粉 (羊奶粉)、加了冰塊的水。1. ↑ 慢速1分鐘／筋度 0老師解答 :...

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